Die perfekte Ingwer-Ziegenkäse-Sauce

Name: Die perfekte Ingwer-Ziegenkäse-Sauce
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Cuisine: Gehobene Küche
Ingredients: 250 g Ziegenfrischkäse; 3 EL Ingwer, gerieben; 1 TL Ingwer, getrocknet und gemahlen; 150 g Joghurt, 10 %; 50 g Mascarpone; 1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst; 1 Prise Salz und Pfeffer

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Das erste Mal schmeckte ich die geniale Verbindung von Ziegenfrischkäse und Ingwer bei einer Creme, die der Hamburger Sternekoch Ali Güngörmüs zum (Fladen-)Brot reichte. Hier kommt diese Sauce mit Mascarpone und fettem, griechischen Joghurt noch cremiger und von der Konsistenz her auch als Fonduesauce oder zu hauchdünn aufgesnittenen, pochierten Lammrückenscheiben in Frage.

Vorbereitungszeit: 10m

Zubereitungszeit: 5m

Level: Apprenti

Zubereitungsart: Sequentiell

Beilagen & Grundrezepte

Zutaten

250 g Ziegenfrischkäse
3 EL Ingwer, gerieben
1 TL Ingwer, getrocknet und gemahlen
150 g Joghurt, 10 %
50 g Mascarpone
1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf Pfeffer, Salz und Zitrone mit Handrührer oder der Schlagscheibe des Zauberstabes glatt rühren. 15 Min. ziehen lassen, damit der Ingwer seine Schärfe entwickeln kann.

Erst jetzt mit Pfeffer, Salz und Zitrone vorsichtig abschmecken.

Peter Wagner

Kocht länger als er für Geld schreibt – seit 1976. Der Musikjournalist lebt in Hamburg und liebt alles, was mit Verstand und Hingabe aus frischen Zutaten zubereitet wird. Seit 2007 schreibt er die Samstags-Kolumne „Tageskarte“ auf Spiegel online. Weitere Infos bei seiner Agentur kochtext...