Knusprige Teigkörbchen mit Pflaumen-Brandy-Sahne
Dessert für 2 Personen von Kay-Henner Menge
Schnell hergestellt durch den Einsatz von fertigem Filoteig – aber dennoch raffiniert kombiniert mit Mandelmus, Orangenfilets und einer cremigen Backpflaumen-Brandy-Füllung.
© Julia Hörsch/Südwest Verlag
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit: 40m
Level: Commis de Cuisine
Zubereitungsart: Sequentiell
Dessert
Zutaten
- 150 ml Orangensaft, frisch gepresst
- 25 g Pistazienkerne
- 2 EL Mandelmus, weiss
- 3-4 TL Puderzucker
- 2-3 Zweig Pfefferminze
- 50 g Backpflaumen
- 1 EL Brandy
- 125 g Sahne
- 2 EL Butter
- 2 Stück Filoteig, Blätter
- 2 EL Zucker, fein
- 1 Stück Orange
Zubereitung
Orangensaft bei starker Hitze auf 4 Esslöffel reduzieren und abkühlen lassen. Pistazien im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit Mandelmus, Orangensaft und 1 bis 2 Teelöffeln Puderzucker mischen. Minze waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und bis auf ein paar Blättchen sehr fein hacken. Gehackte Minze unter das Pesto mischen.
Weiche Backp?aumen fein würfeln und mit Brandy und 2 Teelöffeln Puderzucker mischen. Sahne zugeben und fein pürieren. P?aumensahne durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter zerlassen, die größeren Garnierringe innen dünn buttern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Teigblätter (Filo- oder Yufkateig, je 31 x 30 cm) längs und quer zerschneiden, sodass jeweils 4 Stücke entstehen. Teigstücke dünn mit Butter bestreichen und hauchdünn mit Zucker bestreuen. Je 4 Teigstücke leicht versetzt so in die Ringe drücken, dass sie Körbchen bilden. Im heißen Ofen 4 bis 5 Minuten backen (Mitte, Umluft 160 °C), bis die Teigspitzen leicht gebräunt sind. Körbchen in den Ringen abkühlen lassen.
Inzwischen die Orange so schälen, dass die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. P?aumensahne steif schlagen.
Anrichten
Teigkörbchen vorsichtig aus den Ringen heben, Sahne in die Körbchen geben. Auf Tellern mit Orangen?lets und süßem Pesto anrichten.
Weinempfehlung
Spanien - Navarra - Navarra DO /
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Buchempfehlung
Stilvoll anrichtenKay-Henner Menge , Südwest-Verlag, München (2009)
Kay-Henner Menge ist Diplom-Oecotrophologe. Nach dem Studium zog er die
praktische Arbeit am Herd der trockenen Analyse am Computer vor und arbeitet
heute für verschiedene Zeitschriften als Rezeptautor und Foodstylist in der
Versuchsküche eines großen Verlages. Daneben schreibt er Kochbücher zu unterschiedlichen Themen.