Rezepte

Partysnack/Fingerfood für 4 Personen von Peter Wagner

Dieses Fingerfood-Rezept beschert uns einen kleinen, im Stehen an der Bar oder im Wohnzimmer essbaren, Edel-Snack. Er wird aus Sahne, Fond und Noilly Prat mit Hilfe eines in Bars ebenfalls oft zum Einsatz kommenden Sahnesiphons zu einem luf

Vorspesie für 4 Personen von Peter Wagner

Hier trifft die Haselnuss auf ihren Namensvetter: Wir legen auf einen Nuss-Salat ein paar Filets von Meister Lampe. Besser als Stallgetier ist hierfür natürlich der Wildhase geeignet, dessen restlichen Fleischteile, die nicht für dieses Rez

Hauptgericht für 4 Personen von Hamburgs Szene-Koch Michael Wollenberg

Wild wird nicht von jedem Genießer geschätzt, Innereien haben noch weniger Fans. Wollenberg richtet sich mit diesem Rezept für Wild-Innereien also an eine sehr spitze Zielgruppe. Für diese jedoch ist das Gericht eine echte Offenbarung.

Vegetarische Vorspeise oder Zwischengericht für 4 Personen von Englands Kochbuch-Star Ghillie Basan

Die Teigpäckchen, die irgendwo zwischen chinesischen Klößchen und italienischer Pasta rangieren, sind in Anatolien als Snack beliebt. Die Kichererbsenfüllung ist für Vegetarier geeignet, ob als Snack oder als vollständige Mahlzeit.

Alleingericht für 4 Personen von Sterneköchin Anna Sgroi

Exakt so wird auf Sizilien der Original-Meeresfrüchte-Eintopf gegessen: Hummer, verschiedene Muschelarten, mediterrane Fische – alles nur kurz und knackig erwärmt in einem kräftigen, komplett selbst gezogenen Fond.

Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

Nicht jeder hat genug Platz am Esstisch, um das winterliche Grünkohll-Abendmahl mit seinen 12 Lieblingsjüngern zu feiern. Macht nichts, denn auch als flotter Vierer kommt güne Hoffnung auf. Grünkohl hat, wenn man ihn in Wasser kochen würde,

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Das beste Steak der Welt entsteht nicht nur auf der Weide oder in der Pfanne, das Abhängen ist mindestens genau so wichtig. Wir testen mit drei verschiedenen Methoden gereifte Rumpsteaks. Vor der Erfindung der Vakuumiergeräte Anfang der 197

Vorspeise für 8 Personen von Philippe Hersberger

Der Gewinner des Whisky & Food Kochwettbewerb 2010 der CLASSIC MALTS SELECTION™ kombiniert in dieser Vorspeise die jodigen Grundaromen von Lach sund Jakobsmuscheln mit der Fruchtfrische von Mango und feuriger Chilischärfe

Haupt- oder Alleingericht für 4 Personen von Yuan Huo

Ein typisch rasantes Pfannenrührgericht aus China, das durch den herben Geschmack stark angebratener Teeblätter überraschend an Tiefe gewinnt. In nur 20 Minuten zum Gaumenglück.

Dessert für 4 Personen von Dieter Müller

Ein Deutscher versucht sich am österreichischen Nationalgericht? Darf der das? Nun ja, wenn er die Topfenknödel derart amtlich aufstellt wie der Dreisterne-Künstler Dieter Müller, dann können das sogar Austro-Puristen lächelnd abnicken.

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Die innen hübsch rot-weiß geringelte, leicht süßlich und gar nicht erdig-mufig schmeckende Verwandte der Rote Bete, Tondo di Chioggia wird in unserem heutigen Rezept zwar nur dünn gehobelt und mit etwas Meersalz mariniert (was ihr zartes Ar

Snack für 4 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach: "Fleisch-Kuchen oder Meat-Pies waren frühes Streetfood für die australische Arbeiterklasse. Wenn der Pie-Man mit seinem kohlenbeheizten Wägelchen kam, begann die Mittagspause. Heute verspeisen Australier Millionen ihrer h

Kleines Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Generell besteht das Hauptproblem bei Pfeffer- und Gewürzkrusten für Fleisch ja in der mangelnden Temperaturtoleranz vieler typischer Krusten-Zutaten. Bei milden Backofen-Verhältnissen bis ca. 140 Grad ist das zum Beispiel für das mit einer

Alleingericht für 4 Personen

Auch vermeintlich Einfaches wie ein Topf voller Wurzeln kann dem ambitionierten Hobbykoch höchste Präzision abverlangen – wie bei diesem gebundenen Wurzeleintopf. Dieses Rezept lebt davon, dass alle Wurzel-Einlagen in exakt gleich große Wür

Alleingericht für 6 Personen von der britischen Kochbuchautorin Silvena Rowe

Diese leckeren und nussigen Fleischklößchen kombinieren zwei in Bulgarien, Georgien, Armenien und Ungarn überaus beliebte Zutaten: Trockenfrüchte und Fleisch. Ich mag es, wenn das Hackfleisch sehr grob ist, darum wirken meine Klößchen klobi

Hauptgericht für 4 Personen vom Berliner Szene-Italiener Pino Bianco

Pino Bianco über sein Hauptgericht: "In der Basilikata wird für dieses Gericht, das es natürlich nur an besonderen Tagen gibt, das Rinderfilet von einem Podolica-Rind verwendet. Dieses Fleisch ist teuer, aber an besonderen Tagen darf e

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Zu Weihnachten gibt es zwischen Deutschland und Schweden viele Parallelen: Hüben wie drüben schätzt man den Grünkohl, den warmen Weihnachtsmarkt-Pökelschinken, Lachs, Rippchen, Wurstwaren aller Art und natürlich Hack in jeder erdenklicher F

Leichtes Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Fisch und Gemüse, aber vom Feinsten: auf den Teller kommt der norwegische Winterkabeljau Skrei, in der Gestalt hocharomatisch gedämpfter dicker Mittelfilets. Dazu gibt es gleich vier verschiedene Gemüsesorten, die erst mit sehr wenig Öl kro

Zwischengericht für 4 Personen von Sternekoch Roland Trettl

Dieses heisse Rezept stammt aus dem Buch "Fashion Food", in dem Roland Trettl zusammen mit dem Fotographen Helge Kirchberger seine zwei Leidenschaften verführerisch in Szene setzt.

Grillgericht für 4 Personen

Sommerzeit ist Grillzeit, und deshalb auch höchste Zeit, mal voll wieder die Sau rauszulassen. Doch welcher Schweinehals soll auf den Grill? Discounter? Fleischer? Bio-Erzeuger? Highend-Versender? Wir machen den Vergleichstest.

Vorspeise für 4 Personen von Christian Rach

Eine gut vorzubereitende Vorspeise die aus dem Kontrast der eher einfachen Lauchstangen und der edlen Trüffelvinaigrette lebt

Zwischengang oder Vorspeise von Kochmonster-Koch Michael Picht

Hätte Italien jemals zum Osmanischem Reich gehört, wäre dieses Gericht dort vielleicht längst ein Klassiker. Aber die Türken standen zwar zweimal vor Wien, jedoch niemals vor Rom. Und daher gab es dieses Gericht bisher nicht (zumindest kenn

Suppe für 40 Portionen, zum Einfrieren geeignet

Mit der Ursuppe fängt alles an.Sind von ihr erst einmal 20 Portionen eingefroren,kann es jeden Tag Eintopf, Suppe, Coulis, Consommee Double, Fond, Jus, Glace oder sonst welchen Quatsch mit Sauce geben.

Zwischengericht oder Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Die Suppe lässt sich Stunden vor dem ersten Gast komplett zubereiten und im Thermo-Whip heiss halten. Sie wird erst kurz vor dem Servieren in die als Suppenschüsseln fungierenden Kürbishälften gespritzt und bekommt dadurch eine mit keiner a