Rezepte

Hauptgericht für 2 Personen von Peter Wagner

Das selbst gezogene Holunderblütenöl ist noch die leichteste Übung in dieser sehr schwierigen Kochherausforderung: Wir filettieren eine große Forelle, kochen aus dem Abfall eine Sauce, bereiten Spargel und Rhabarber in einem kniffeligen sau

Hauptgericht für 6 Personen vom Sylter Sternekoch Jens Rittmeyer

Jens Rittmeyer, Einsterner im Restaurant Kai3 im feinen Hotel Budersand in Hörnum auf Sylt, über sein Hauptgericht, das in voller Länge "Versteckter Räuber Geangelter Steinbutt mit Kürbis - Tomatensud, Knusperrolle und Kürbisvariation&

Hauptgericht für 4 Personen von J. Paul Burns

Der Chefkoch im schottischen Relais & Chateaux-Hotel The Airds Hotel & Restaurant, Port Appin, zeigt hier, wie man mit vergleichsweise wenig Aufwand ein wunderbar abgestimmtes Taubengericht herstellen kann – in verkleinerter Form au

Zwischengericht für 4 Personen vom Frankfurter Star-Koch Mario Lohninger

Ein weiteres Beispiel für Lohningers vogelwilden Umgang mit Highend-Produkten: Er paart den Hummer hier mit Litschis aus der Dose, fein parfümiertem Holunderblütenöl (als Hauch auf dem Hummer und Geschmacksgeber für eine leiche Mayo), Rotes

Zwischengericht für 10 Personen vom Frankfurter Sternekoch Andreas Krolik

Der Chef im Frankfurter Tigerpalast angelt privat, wann immer er kann. Daher auch seine Vorliebe und seine Meisterschaft im Umgang mit Süßwasserfisch wie diese heimische Lachsforelle, die er vorsichtig auf 42 Grad Kerntemperatur gart und mi

Dessert für 4 Personen vom Königsteiner Sternekoch Christoph Rainer

Ein fragiles Kochkunstwerk, dessen Konstruktion ein sehr ruhiges Händchen voraussetzt. Christof Rainer, Chef de cuisine aus der Königsteiner Villa Rotschild,kombiniert hier exotische Aromen von Ananas, Banane, Grüntee und Tonkabohne mit ver

Hauptgericht für 2 Personen von Starkoch Jamie Oliver

Jamie Oliver "Ich habe die Vögel beim Einkaufen vom Geflügelhändler entlang des Rückgrats auftrennen und flach aufklappen lassen (bei uns heißt das »spatchcocked«). Im Grunde genommen ist das Gericht schlicht gegartes Fleisch mit Quets

Hauptgericht für 4 Personen vom Tegernseer Sternekoch Christian Jürgens

Wer meint, Dreisterneküche sei doch keine Hexerei, man muss sich nur genügend Zeit lassen, sollte sich für dieses Rezept drei Tage frei nehmen. Dann klappt's auch Zuhause mit Jürgens Lamm BBQ, bei dem natürlich nichts gegrillt, sämtliche Ko

Amuse Gueule für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Tim Raue

Tim Raue über sein Amuse Gueule: „Ein Mund wässernder, animierender Snack aus viel Säure und abmildernder Süße mit einer Textur, die schlichtweg dafür sorgt, dass man mehr will. Deshalb wird dieses Gericht als einer von sieben Snacks servie

Dessert für 4 Personen von Sternekoch Jörg Sackmann

Nichts für Köche, die sich zum Nachtisch hin voll ausgepowert haben und für die Gäste nur noch eine Tüte Eis aufreißen können. Für dieses Aromafeuerwerk lohnt es sich, ein paar Stunden länger in der Küche zu stehen. Vorher vielleicht ein le

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Die Textur, also das Mundgefühl, dessen, was wir zu uns nehmen, ist für die Frage, ob wir das nun mögen oder nicht, fast genau so wichtig wie dessen Geruch und Geschmack. Das Spektrum reicht von elastisch, hart, viskos, kohärent, rauh, troc

Vorspeise für 4 Personen von Starköchin Johanna Maier

Dieses Vorspeisenrezept der "besten Köchin der Welt" zeigt auf, wie exakt im Zweisterne-Kochuniversum Aromen, Zutaten und Texturen aufeinander abgestimmt werden: weiche bis krosse Konsistenzen treffen auf klassisches Gänseleberhan

Vorspeise für 4 Personen von Christian Jürgens

So effektvoll kann man Dreisterne-Kniffe in der heimischen Kochumgebung realisieren: Christian Jürgens zeigt hier eine raffinierte Kartoffelzubereitung, die aus der Mischung von Trüffelbasis und in der Kartoffel verstecktem, halbflüssigen E

Dessert für 4 Personen von Starkoch Harald Rüssel

Wenn ein Sternekoch wie Harald Rüssel "Feines" sagt, meint er das auch so: Rhabarbertartelettes, Rhabarbergelee, Rhabarber mit Baiserhaube, Strudelröllchen mit Rharbarberkompott, dazu mehrere Zubereitungen vom Traubenkernöl – da m

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Kohl nimmt auf dem Speiseplan eines Volkes, das jahrzehntelang von europäischen Nachbarn als die „Krauts“ belästert wurde, naturgemäß einen breiten Raum ein. Gute Gelegenheit, zur Ernte der grünen Köpfe über den Klassiker nachzudenken: die

Dessert für 4 Personen von Grant Achatz

Auch im Dessertbereich kennt Grant Achatz, der Dreisterner vom "Alinea" in Chicago, kein Halten, wenn es um den Einsatz abgefahrener Zubereitungstechniken geht: Er kocht gehäckseltes frisches Ahornholz aus und konstruiert daraus S

Vorspeise für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Ali Güngörmüs

Sternenwürdige Kombination aus süß (Mandelcreme), sauer (Rhabarber), bitter (Mokka) und herzhaft (Gänseleber) – alles aber auch in der gehobenen Hobbyküche realisierbar.

Zwischengericht oder kleines Hauptgericht für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Tim Raue

Tim Raue über sein Rezept: „Die Jasmintaube berührt mich jedes Mal, wenn ich sie anrichten darf. Die perfekte, unaufdringliche, duftige Verbindung für eine Taube: Feige, eine Sauce aus Jasmintee, knuspriger Tapioka, Étoufée-Royal-Taubenbrus

Hauptgericht für 4 Personen vom Schloss-Münchhausen-Sternekoch Achim Schwekendiek

Der Hamelner Einsterner Achim Schwekendiek zaubert hier aus Rochen und Gemüsepaprika eine kulinarische mediterrane Minisinfonie. Trickreich coloriert und aromatisiert er zugleich Kartoffelpüree in die Rinchtungen Rot und Grün – und krönt da

Hauptgericht für vier Personen vom Bad Hersfelder Sternekoch Patrick Spies

Der Bad Hersfelder Einsterner Patrick Spies nutzt für diese raffinierte Komposition gleich mehrere Zutaten rings um Ziegen und ihre jungen Nachkommen, darunter der sonst nur sehr selten gesehene Zickleinbauch, den er mit etwas Tandoori mini

Vorspeise von Sternekoch Andreas Krolik

Der Chef im Frankfurter Tigerpalast bricht hier mit der Tradition, dass foie gras stets mit süßen komponenten gepaart werden muss. Statt dessen setzt er Tatar vom Ochsen, ein Anchovis-Leber-Eis und frische Gurkenzubereitungen ein, um die mu

Dessert für 8 Personen von Zweisternekoch Sebastian Zier

Sebastian Zier, bis Anfang Januar 2015 Chef im "La Mer" im A-Rosa-Resort auf Sylt, über sein ausgesprochen aufwändiges Dessert: „Unser ersten Dessert nach dem Weggang von Christian Hümbs. Interessant auch, in welcher Vielfalt sich

Dessert für 4 Personen vom Tegernseer Sternekoch Christian Jürgens

Ein echter Signature Dish vom Tegernsee – und zugleich ein waschechtes Dreisterne-Dessert: Jürgens zaubert aus eher simplen Süßzutaten wie Pistazienpaste, Hibiskusblätter, Kuvertüre, Feigen oder Orangen ein mystisches Häuflein, das aussieht

Zwischengericht für 4 Personen von Starkoch Tim Raue

Der vollständige Name des Gerichtes allein ist schon so gefährlich wie eine Uzi-Salve: Hahnenkamm mit grünen Mandeln, Röllchen von Kalabrischer Salami, Sobrada-Creme und wildem Basilikum. Raue feuert hier Aromen im Stakkato – und doch fügt