Die perfekte Apfel-Meerrettich-Sauce

Name: Die perfekte Apfel-Meerrettich-Sauce
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Heimatküche
Ingredients: 150 g Mayonnaise; 1 Stück Apfel, grün; 200 g Meerrettich, aus dem Glas; 4 EL Meerrettich , frisch gerieben; 100 g Schafsmilchyoghurt; 50 g Crème fraîche; 1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst; 1 Prise Salz und Pfeffer

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Diese Sauce lebt von dem Kontrast der grünen Apfelfrische und der Schärfe des frisch geriebenen Merrettichs. Trick: Erst ganz am Ende weitere Apfelbrunoise unterheben – sie sorgen für eine knackig-spannende Textur.

Vorbereitungszeit: 10m

Zubereitungszeit: 15m

Level: Apprenti

Zubereitungsart: Sequentiell

Beilagen & Grundrezepte

Zutaten

150 g Mayonnaise
1 Stück Apfel, grün
200 g Meerrettich, aus dem Glas
4 EL Meerrettich , frisch gerieben
100 g Schafsmilchyoghurt
50 g Crème fraîche
1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Apfel schälen, halbieren. Eine Hälfte auf einer Microplane-Reibe zu feinem Schnee reiben (oder im Mixer pürieren). Andere Hälfte auf Mandoline in dünne Scheiben hobeln, Julienne, dann Brunoise schneiden. Wenn zwischen dem Schneiden des Apfels und dem Fertigstellen der Sauce mehr als 5 Minuten liegen, Apfelwürfel mit 2 Tl Zitronensaft marinieren, dann oxidieren sie nicht.

Merrettich schälen und auf einer Microplane-Reibe zu feinem Schnee reiben.

Alle Zutaten bis auf die Apfelwürfel mit Handmixer oder der Schlagscheibe des Zauberstabes glatt rühren, Apfelstückchen mit Löffel unterheben.

Schritt für Schritt

Grundrezept Mayonnaise: Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben. Eier aufschlagen, trennen, Eigelber in eine breite Rührschüssel stellen (Tipp: Küchenhandtuch darunter verhindert das Wegrutschen.

Senf, Essig, Pfeffer und Salz mit einem Schneebesen einrühren.

...bis das Lecithin in den Eiern und das Öl emulgieren und die Mayonnaise eine fest-cremige Konsistenz hat. Am Ende vorsichtig mit Zitronensaft und evtl. etwas Pfeffer und Salz abschmecken

Peter Wagner

Kocht länger als er für Geld schreibt – seit 1976. Der Musikjournalist lebt in Hamburg und liebt alles, was mit Verstand und Hingabe aus frischen Zutaten zubereitet wird. Seit 2007 schreibt er die Samstags-Kolumne „Tageskarte“ auf Spiegel online. Weitere Infos bei seiner Agentur kochtext...