Die perfekten Schalotten mit Balsamico

Name: Die perfekten Schalotten mit Balsamico
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 300 g Schalotten; 1 EL Olivenöl, stark, konzentriert, dunkelgrün; 2 EL Balsamicoessig, 12 Jahre gereift; 1 Prise Meersalz, fein; 1 Prise Pfeffer, bunt

Beilagenzept für 6 Personen von Peter Wagner

Schalotten mit Balsamico sind streng genommen natürlich keine Saucenbeilage, und sie erreichen auch nicht die Schöpfungshöhe üblicher Kochmonster-Rezepte. Dennoch schmecken sie mit den hier genannten Zutaten (unbedingt den Pavarotti-Balsamico benutzen) als Beilage zu dünn geschnittenem Fleisch wie Fondue Chinoise oder Roastbeef, als kämen sie von einem anderen Stern.

Vorbereitungszeit: 10m

Zubereitungszeit: 15m

Level: Apprenti

Zubereitungsart: Sequentiell

Beilagen & Grundrezepte

Zutaten

300 g Schalotten
1 EL Olivenöl, stark, konzentriert, dunkelgrün
2 EL Balsamicoessig, 12 Jahre gereift
1 Prise Meersalz, fein
1 Prise Pfeffer, bunt

Zubereitung

Spielentscheidend neben der Wahl von Öl und Balsamico ist der Zuschnitt der Schalotten: Wenn Sie an einer Probeschalotte die feinste Würfelung Ihres Lebens hinbekommen haben – nehmen Sie diese Brunoise für irgendeine Sauce her und schneiden die übrigen Schalotten nochmal halb so klein...

Alle Zutaten mit einem Löffel verrühren, kurz vor dem Servieren erneut aufrühren.

Peter Wagner

Kocht länger als er für Geld schreibt – seit 1976. Der Musikjournalist lebt in Hamburg und liebt alles, was mit Verstand und Hingabe aus frischen Zutaten zubereitet wird. Seit 2007 schreibt er die Samstags-Kolumne „Tageskarte“ auf Spiegel online. Weitere Infos bei seiner Agentur kochtext...