Marokkanisches Safranlamm
Hauptgericht für 4 Personen von der britischen Kochbuchautorin Joanna Farrow
Joanna Farrow "Dieser würzig-scharfe Eintopf gelingt mit recht magerem Lammfleisch wie etwa der ausgelösten Schulter besonders gut. Reichen Sie dazu gedämpften Couscous, vorzugsweise mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen, zerlassener Butter und Zitronensaft verfeinert."
© 2009 Neuer Umschau Buchverlag GmbH, Neustadt/Weinstr.
Vorbereitungszeit: 20m
Zubereitungszeit: 1h
Level: Apprenti
Zubereitungsart: Sequentiell
Hauptspeise
Zutaten
- 0,5 TL Safranfäden
- 1 EL Weizenmehl
- 500 g Lammfleisch
- 4 EL Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel, weiss
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Zimtstange
- 1 Stück Ingwer, frisch
- 450 ml Lammfond
- 400 g Kichererbsen, Dosenware
- 75 g Aprikosen, getrocknet
- 500 g Kürbis
- etwas Salz
- etwas Pfeffer, schwarz, Bio
- etwas Koriander, frisch
Zubereitung
Den Safran in eine kleine Schüssel füllen und mit 1 EL kochend heißem Wasser übergießen. Das Mehl würzen und das Fleisch damit bestäuben.
Das Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen und die große, gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch darin 3 Min. anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Nun das Fleisch portionsweise 5 Min. hell anbraten. Zwiebeln und Knoblauch sowie Zimt, Ingwer (5 cm Stück, gerieben) und Brühe (Lammfond oder Hühnerbrühe) zugeben. Aufkochen lassen und dann zugedeckt etwa 45 Min. leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Den Safran samt der Flüssigkeit, die Kichererbsen, die gehackten Aprikosen und den Kürbis (geschält und klein geschnitten )zugeben, weitere 10 Min. kochen, bis alles zart ist. Falls notwendig, etwas Wasser nachfüllen.
Anrichten
Abschmecken und zum Servieren mit dem gehackten Koriander bestreuen.
Buchempfehlung
FleischJoanna Farrow , Neuer Umschau Buchverlag (2009)
Britsiche Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin.