Pfannengerührtes Lamm mit Bambussprossen
Hauptgericht für 4 Personen vom australischen Starkoch Neil Perry
Ein typisches asiatisches Pfannengericht vom australischen Koch-Superstar Neil Perry – hier bringt die Säure von Reisessig und Shao Xing-Wein eine herrliche Frische zu den tiefen Fleischaromen des Lamms.
© Collection Rolf Heyne
Vorbereitungszeit: 30m
Zubereitungszeit: 2h
Level: Commis de Cuisine
Zubereitungsart: Sequentiell
Hauptspeise
Zutaten
Marinade
- 1 EL Sojasauce, hell
- 1 TL Zucker, weiss
- 2 TL Shao-Xing-Wein
- 1/2 TL Sesamöl
- 1/2 TL Pfeffer, weiss aus der Mühle
Fleisch
- 350 g Lammlachse
- 150 g Bambus-Sprossen
- 250 ml Erdnussöl
- 1 EL Ingwer, fein gehackt
- 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 TL Shao-Xing-Wein
- 1 EL Sojasauce, hell
- 1 TL Sojasauce, dunkel
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Reisessig
- 4 EL Hühnerbrühe, klar
Zubereitung
Für die Marinade Sojasauce, Zucker, Shao Xing, Sesamöl und weißen Pfeffer mischen. Lammfleisch quer zur Faser in schmale Streifen schneiden, darin wenden und 15 Minuten marinieren.
Wok erhitzen, bis er raucht. Im Wok 185 ml Erdnussöl erhitzen und Lammfleisch darin 30 Sekunden unter Rühren anbraten, anschließend herausnehmen und abtropfen lassen. Öl weggießen. Wok mit dem restlichen Öl erneut auf 180 °C erhitzen. Ingwer und Knoblauch unter Rühren darin anbraten, bis sie duften. Mit Shao Xing ablöschen und Sojasaucen, Meersalz, Essig und Brühe hinzufügen. Flüssigkeit köcheln lassen, bis sie um die Hälfte eingekocht ist, anschließend Lammfleisch und Bambussprossen (abgespült, abgetropft und fein zerkleinert) wieder in den Wok geben und alles vermengen.
Weinempfehlung
Chile - Valle Central - Valle de Colchagua
Farblich präsentiert sich dieser fantastische Merlot mit einem intensiven Rot, dass schon fast ins Schwarz übergeht. Beerenaromen, Nuancen von Pflaume, Zimt und roter Pabrika strömen Ihnen aus dem Glas entgegen. Am Gaumen verzaubert er mit saftiger Fülle. Ein gehaltvoller Wein, mit weichen Tanninen und großer Länge.
Buchempfehlung
Asia Food: Balance und HarmonieNeil Perry , Collection Rolf Heyne (2009)
Neil Perry zählt weltweit zu den Topköchen. Sein Restaurant »Rockpool« in Sydney ist weit über Australien hinaus bekannt. Neil Perry ist seit elf Jahren »Chefkoch« der australischen Fluggesellschaft Quantas, für die er die Menüs der First und Business Class kreiert.
Hinweis: Die hier empfohlenen Zutaten aus den Kochmonster-Partnershops wurden von der Kochmonster-Redaktion ausgewählt und sind keine Empfehlungen von Neil Perry, der natürlich seine eigenen Einkaufsquellen besitzt. Neil Perry steht in keinerlei werbendem oder empfehlendem Zusammenhang mit den auf dieser Seite vorgestellten Produkten, Zutaten oder Weinen.