Pilaw mit Kicherbersen, Aprikosen und Pistazien
Hauptgericht für 4 Personen von Silvena Rowe
Dies ist ein unkomplizierter »Straßenimbiss« nach türkischer Art. Man findet dieses Gericht auf den Istanbuler Märkten, wo es – oft mit einem Stück gekochter Hühnerbrust – als warmes Mittagessen angeboten wird.
© Purple Citrus & Sweet Perfume: Cuisine of the Eastern Mediterranean by Silvena Rowe. Published by Hutchinson 2010. Copyright © Silvena Rowe 2010. Photographs © Jonathan Lovekin, AT Verlag Aarau und München.
Vorbereitungszeit: 10m
Zubereitungszeit: 40m
Level: Commis de Cuisine
Zubereitungsart: Sequentiell
Hauptspeise
Zutaten
Pilaw
- 20 g Butterschmalz
- 2 Stück Schalotte, geschält und in Ringe geschnitten
- 80 g Vermicellinudeln
- 80 g Kichererbsen, gekocht
- 80 g Aprikosen, getrocknet
- 300 g Rundkornreis
- 400 ml Gemüsebrühe
- 80 g Pistazienkerne, ungesalzen, grob gehackt
Zubereitung
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und darin die Schalotten 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Die Vermicelli dazugeben und unter ständigem Rühren gold-braun braten (nicht aus den Augen lassen – das geht sehr schnell!). _Kichererbse_n, _Aprikose_n und Reis hinzufügen und alles gut umrühren. Dann die Brühe dazugießen und zum Kochen bringen, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei reduzierter Hitze 15–20 Minuten ohne Rühren garen, dabei immer wieder kontrollieren, ob noch etwas Flüssigkeit nachgegossen werden muss.
Wenn der Reis gar ist, die Pistazien hinzufügen. Die Herdplatte ausschalten, ein sauberes Tuch über den Topf legen, den Deckel aufsetzen und den Reis noch 15 – 20 Minuten durchziehen lassen – so wird er schön locker.
Weinempfehlung
Argentinien - Mendoza /
Beim Montes Kaiken Malbec Rosé ist es Montes mal wieder gelungen ein echtes Highlight mit Ihrem neuen Kaiken Malbec Rosé zu setzen. Elegante Fruchtaromen, sart-saftige Waldbeeren und Zitrusfrüchte in der Nase. Am Gaumen ist der Kaiken Malbec Rose vielschichtig, süsslich-säuerlich animierend mit bleibendem und herzhaften Abgang. Ein Top-Rose-Wein der wie die Kaiken Rotweine sofort Lust auf ein zweites Glas macht!
Buchempfehlung
Granatapfel, Sumach & Zitrusduft: Die schönsten Rezepte aus der orientalischen KücheSilvena Rowe , AT Verlag, Aarau (2011)
Silvena Rowe stammt ursprünglich aus Bulgarien und lebt heute in London, wo sie seit zwanzig Jahren als Köchin, kulinarische Beraterin und Autorin für verschiedene Foodmagazine arbeitet. Ihre Liebe zur osteuropäischen Küche, die sie schon als Kind schätzen gelernt hat, vermittelt sie zudem in ihren Artikeln und Fernsehbeiträgen. Silvena Rowe moderiert die TV-Sendung „BBC One's Saturday Kitchen“ und ist Jurorin in der Koch-Show „BBC Young Chef of the Year“.