Risotto mit Lauch und Kürbis
Zwischengang für 4 Personen von Lori de Mori
Lauch und Kürbis werden hier getrennt vom Risotto gegart und geben dem Reisgericht nach dem Unterheben eine herrlich leichte Note.
© Collection Rolf Heyne, Brotsuppe und Bohnen, Fotograf: Jason Lowe
Vorbereitungszeit: 15m
Zubereitungszeit: 30m
Level: Apprenti
Zubereitungsart: Sequentiell
Zwischengericht
Zutaten
- 400 g Kürbis
- 2 Stück Lauchstange
- 3 EL Olivenöl, natives, extra
- 1,5 Liter Hühnerbrühe, klar
- 1 TL Petersilie, glatt
- 60 g Butter
- 1 Stück Zwiebel
- 450 g Arborio Reis (Baldo)
- 60 ml Weißwein, trocken
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
Den Kürbis (Butternuss, Acorn, Kabocha oder Calabaza) zerkleinern, die Schale und den Samen wegwerfen, beiseitestellen.
Den Lauch (nur die weißen Teile) in schmale Streifen schneiden und mit dem Olivenöl in eine mittelgroße Bratpfanne legen. Auf kleiner Flamme kochen, bis der Lauch zart, aber nicht braun ist, alle paar Minuten einen Schuss Brühe (Hühner- oder Rinderbrühe) dazugeben, damit nichts anbrennt.
Nach 10 Minuten den Kürbis dazugeben und gut rühren. Auf kleiner Flamme 30 Minuten lang erhitzen, ab und zu etwas Brühe dazuschütten. Am Ende der Garzeit die fein geschnittene Petersilie dazugeben und die Pfanne beiseitestellen.
Die Brühe (Hühner- oder Rinderbrühe) in einem Topf köcheln lassen.
40 g Butter in einem mittelgroßen Topf zum Schmelzen bringen. Die fein geschnittene Zwiebel (klein) dazugeben und auf kleiner Flamme weich und glasig dünsten.
Die Hitzezufuhr erhöhen, den Reis hinzufügen und kochen lassen, 1 Minute umrühren, bis er leicht gebräunt ist.
Den Wein dazugießen und verdampfen lassen.
Den Reis mit so viel Brühe erhitzen, dass er bedeckt ist. So lange rühren, bis er einen Großteil der Flüssigkeit aufgesogen hat. Unter ständigem Rühren weiter kleine Mengen Brühe dazugießen.
Nach 15 Minuten Lauch und Kürbis dazugeben und gut umrühren. Einige Minuten lang weiterkochen, wenn nötig, noch mehr Brühe hinzufügen. Der
Anrichten
Die Pfanne vom Herd nehmen und die restliche Butter sowie den geriebenen Parmesan unterrühren. Den Risotto vor dem Servieren ein paar Minuten stehen lassen.
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Tipp: 2 Stunden vorher öffnen
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Brotsuppe & Bohnen – Geschichten und Rezepte aus der ToskanaLori De Mori & Jason Lowe , Collection Rolf Heyne (2009)
Lori de Mori schrieb über die italienische Küche bereits drei Bücher und zahlreiche Artikel in Zeitungen und Fachmagazinen. In die Toskana kam sie erstmals als Studentin und machte dort ihren Abschluss in italienischer Literatur. Heute lebt sie in ihrer Wahlheimat Toskana in einem renovierten 200 Jahre alten Bauernhaus mit ihrem Mann Jason Lowe.