Salat mit Rindersteak, Riesengarnelen und weich gekochten Eiern

Name: Salat mit Rindersteak, Riesengarnelen und weich gekochten Eiern
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Asia & Fusion
Ingredients: 300 g Rinderfilet, frisch; 1 handvoll Brunnenkresse; 1 handvoll Spinat, frisch; 1 handvoll Minze, frisch; 1 handvoll Koriander, frisch; 1 handvoll Minze, vietnamesisch; 2 EL Erdnussöl; 8 Stück Gambas; 2 Stück Eier, Bio-Qualität; 2 Stück Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer, frisch; 2 EL Zucker, braun; 50 ml Shao-Xing-Wein; 1 EL Sojasauce, hell; 1 TL Sesamöl, geröstet; 1 EL Zucker, braun; 2 EL Sojasauce, hell; 1 EL Reisessig, schwarz; 0,5 TL Sesamöl, geröstet; 75 ml Olivenöl

Vorspeise für 4 Personen von Kylie Kwong

Eine einfache, aber höchst effiziente Vorspeise von Australiens bekanntester Fernsehköchin Kylie Kwong.

Vorbereitungszeit:

Zubereitungszeit: 30m

Level: Apprenti

Zubereitungsart: Mise en Place

Vorspeise

Zutaten

Salat mit Rindersteak, Riesengarnelen

300 g Rinderfilet, frisch
1 handvoll Brunnenkresse
1 handvoll Spinat, frisch
1 handvoll Minze, frisch
1 handvoll Koriander, frisch
1 handvoll Minze, vietnamesisch
2 EL Erdnussöl
8 Stück Gambas
2 Stück Eier, Bio-Qualität

Marinade

2 Stück Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, frisch
2 EL Zucker, braun
50 ml Shao-Xing-Wein
1 EL Sojasauce, hell
1 TL Sesamöl, geröstet

Dressing

1 EL Zucker, braun
2 EL Sojasauce, hell
1 EL Reisessig, schwarz
0,5 TL Sesamöl, geröstet
75 ml Olivenöl

Zubereitung

Marinade

_Knochblauchzehe_n und Ingwer (2,5 cm lang) fein hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, dann Fleisch zufügen und gut vermengen. Abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Salat

Salatblätter und Kräuter in einer Schüssel mischen. Alle Zutaten für das Dressing in eine zweite Schüssel geben und gründlich verrühren.

Fleisch

Aus der Marinade nehmen und auf einem heißen Grillblech oder in einer Bratpfanne mit Sandwichboden 4 Minuten von der einen und 2 Minuten von der anderen Seite braten. Auf einen Teller legen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Gambas

Öl in einer heißen Bratpfanne oder einem Wok erhitzen und Garnelen von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und gar sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten

Salat in einem Drittel des Dressings wenden und auf einer Servierplatte verteilen. Fleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Garnelen auf dem Salat anrichten. Weichgekochte Eier vorsichtig halbieren und auf den Salat legen, dann alles mit dem restlichen Dressing beträufeln und sofort servieren.

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China – Die 88 Köstlichkeiten. Meine kulinarische Reise mit authentischen Rezepten
Kylie Kwong , Christian Verlag, München (2009)

Kylie Kwong

Kylie Kwong ist so etwas wie der Laferlichterlecker des Australischen Koch-TV. Als Buchautorin, Kochshowmoderatorin und Namensgeberin für ein Restaurant in Surry Hills/New South Wales bringt sie seit Jahrzehnten den Australiern die Feinheiten der chinesischen Kochkunst nahe. Kylie Kwongs Familie wanderte während des Goldrausches von China nach Australien aus. Kylie lebt dort in vierter Generation, besuchte aber erst 1999 erstmals das Land ihrer Ahnen.