Schupfnudeln aus Kartoffelteig

Name: Schupfnudeln aus Kartoffelteig
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Heimatküche
Ingredients: 800 g Kartoffel, mehlige Sorte; 250 g Mehl; 2 Stück Eier; etwas Salz; etwas Pfeffer, schwarz aus der Mühle; etwas Muskat; 2 EL Butter; 2 EL Semmelbrösel

Beilage für 4 Personen vom Pfälzer Kochbuchautor Matthias Mangold

Matthias Mangold über diese schwäbische Spezialität: "Man nennt sie auch Buabaspitzle und sie sind wohl so etwas wie die süddeutsche Antwort auf die italienischen Gnocchi."

Vorbereitungszeit: 20m

Zubereitungszeit: 40m

Level: Commis de Cuisine

Zubereitungsart: Sequentiell

Beilagen & Grundrezepte

Zutaten

Kartoffelteig

800 g Kartoffel, mehlige Sorte
250 g Mehl
2 Stück Eier
etwas Salz
etwas Pfeffer, schwarz aus der Mühle
etwas Muskat
2 EL Butter
2 EL Semmelbrösel

Zubereitung

Die Kartoffeln am Vortag gar kochen. Am nächsten Tag schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mehl, Eier, Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Man kann den Teig auch bereits am Vortag zubereiten und in Folie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Dann ist der Teig allerdings etwas trockener.

Aus dem Teig zweifingerdicke Rollen formen, Stücke abschneiden und mit den Händen zu Schupfnudeln formen

In einem großen Topf Wasser erhitzen und Salz zugeben. Die Schupfnudeln darin garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und kalt abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Danach gut abtropfen lassen.

In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und darin die Schupfnudeln langsam zusammen mit den Semmelbröseln anbräunen.

Anrichten

Auf Straßen- oder Weinfesten isst man sie gerne mit Sauerkraut und Speck vermischt als Krautschupfnudeln.

**Tipp: **Gehaltvoll, aber sehr würzig im Geschmack werden die Schupfnudeln, wenn man unter den Teig 200 g geriebenen Greyerzer Käse knetet. Sehr aromatisch schmecken sie, wenn man gehackte Salbeiblätter in der Pfanne mitbrät.

Buchempfehlung

Die schwäbische Küche: Regionale Spezialitäten
Matthias Mangold , Franckh-Kosmos-Verlag, Stuttgart (2011)

Matthias Mangold

Matthias F. Mangold ist Jahrgang 1962, geborener Franke, angelernter Schwabe, gefühlter Kalifornier und hat, nach Münchner Zwischenjahren, seine Genussheimat in der Pfalz gefunden. Der Journalist, studierter Philosoph und Historiker, gründete 2003 sein Unternehmen genusstur und veranstaltet Weinseminare, Kochkurse, Weintouren und Firmenincentives. All dies in seinem 300 Jahre alten Anwesen im beschaulichen Venningen. Die Leidenschaft für gutes Essen und Wein begleitet ihn seit seiner Jugend. Er hat in den letzten Jahren mehrere Weinführer und Kochbücher veröffentlicht, verantwortet die Pfalz beim Gault Millau WeinGuide und steht für eine bodenständige, nachkochbare, aber überraschende Küche.

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Hinweis: Die hier empfohlenen Zutaten aus den Kochmonster-Partnershops wurden von der Kochmonster-Redaktion ausgewählt und sind keine Empfehlungen von Matthias F. Mangold, der natürlich seine eigenen Einkaufsquellen besitzt. Matthias F. Mangold steht in keinerlei werbendem oder empfehlendem Zusammenhang mit den auf dieser Seite vorgestellten Produkten, Zutaten oder Weinen.