Sommerhähnchen mit Pfirsich, Honig und Lavendel
Hauptgericht für 4 Personen von Diana Henry
Diana Henry über dieses Rezept: Das perfekte Essen für warme Sommertage, es lässt sich schnell und ohne viel Mühe zubereiten. Aber übertreiben Sie es nicht mit dem Lavendel – er verdirbt das Gericht schnell, wenn man zu viel davon verwendet."
© Laura Edwards
Vorbereitungszeit: 10h
Zubereitungszeit: 40h
Level: Apprenti
Zubereitungsart: Sequentiell
Hauptspeise
Zutaten
- 8 -x- Hühnerkeule, frisch
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 200 ml Weißwein, lieblich
- 3 EL Balsamicoessig, weiss
- 4 EL Lavendelblütenhonig
- 5 -x- Pfirsich, frisch, vollreif
- 8 Zweig Lavendel, frisch
Zubereitung
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise darin rundum goldbraun anbraten. Die Hähnchenteile in einen großen Bräter legen, in dem Fleisch und Pfirsiche nebeneinander Platz haben.
Das Bratfett abgießen, die Pfanne aber nicht auswischen. Die Pfanne wieder erhitzen, den Wein hineingießen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Pfannenboden lösen. Den Wein aufkochen und auf etwa 100 ml reduzieren lassen. Dann je 1 1/2 EL Essig und Honig einrühren, bis sich der Honig auflöst. Den Sud über das Fleisch im Bräter gießen.
Die Pfirsiche vierteln und entsteinen. Die Viertel zwischen das Fleisch legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl auf die Pfirsichstücke träufeln. Den restlichen Honig und Essig in einer Schüssel verrühren, anschließend über Hähnchen und Pfirsiche gießen und den Lavendel darüberstreuen (sowohl ganze Zweige als auch nur die Blüten).
Die Hähnchenteile für etwa 40 Minuten in den heißen Ofen schieben, bis das Fleisch gar und mit dem Honig glasiert ist und die Pfirsichstücke leicht karamellisiert sind. Zur Garprobe mit der Spitze eines scharfen Messers in die Unterseite eines Schenkels stechen. Ist der austretende Saft hell und klar, sind die Hähnchenteile durch.
Anrichten
Das Fleisch im Bräter auf den Tisch stellen (beim Umschichten auf eine vorgewärmte Platte zerfallen die weichen Pfirsiche leicht) und mit in Olivenöl gebratenen Kartoffeln und grünen Bohnen servieren.
Weinempfehlung
Spanien - Balearen - Binissalem-Mallorca DO
Der Macia Batle Rosado leuchtet mit kräftigem Rosé und rubinen Reflexen. Im Duft ist dieser wohl bekannteste Roséwein aus Mallorca, klar und frisch mit ausdrucksstarkem Beerenaroma und hochreifer Pfirsich und Erdbeeren. Am Gaumen des Macia Batle Rosado wieder diese Beeren und klar strukturiert, trocken mit erfrischendem Säurespiel, herzhaft am Gaumen, mit leichter Gerbstoffstruktur.
Weinerzeugung
Die Trauben werden entrappt, gequetscht und nach einer 24stündigen Maischeanstellzeit direkt gepresst. Die Vergärung findet in temperaturkontrollierten Edelstahlbehältern statt.
Buchempfehlung
Alle meine Hähnchen - Rezepte für jeden Tag und jeden AnlassDiana Henry , ars vivendi verlag GmbH & Co. KG (2016)
foto © Chris Terry / Contour by Getty Images
Diana Henry, in Nordirland aufgewachsen, zählt zu Großbritanniens beliebtesten Gastro-Journalistinnen und Kochbuchautorinnen: Ihre Bücher Crazy Water Pickled Lemons, The Gastropub Cookbook, Roast Figs Sugar Snow, Cook Simple, Food from Plenty, Salt Sugar Smoke, A Change of Appetite und A Bird in the Hand (auf Deutsch: Alle meine Hähnchen) haben sich in England über 300.000 Mal verkauft.
Als Journalistin schreibt sie für den Sunday Telegraph, genauer: das Stella magazine, für House & Garden, Country Living, Red und Saga. Ihre Arbeiten wurden mit zahlreichen Preisen bedacht: Bei den »Fortnum & Mason Food & Drink Awards« wurde sie zweimal als »Cookery writer of the Year« ausgezeichnet, von der »Guild of Food Writers« sogar dreimal als »Cookery Journalist of the Year«, das letzte Mal 2015.
Von der »Guild of Food Writers« wurden ihre Kochbücher Food from Plenty und Salt Sugar Smoke außerdem als Kochbuch des Jahres (»Cookbook of the Year«) nominiert und A Change of Appetite 2015 schließlich mit dem Titel ausgezeichnet. Alle meine Hähnchen ist Diana Henrys insgesamt neuntes (und gerade auch: neuestes) Buch, das im März 2015 in englischer Sprache erschienen und nun als erster ihrer Titel auf Deutsch erhältlich ist.