Spargel in Knoblauch aus dem Wok

Name: Spargel in Knoblauch aus dem Wok
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Cuisine: Asia & Fusion
Ingredients: 14 Stange Spargel ohne die hölzernen Enden; 3 EL Pflanzenöl; 3 Stück Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten; 2 Stück asiatische Schalotten, rot, feingehackt; 1 EL Fischsauce; 2 TL Zucker, weiss; 1 EL Wasser; 1 Prise Salz; etwas Pfeffer, schwarz aus der Mühle; 1 Stück Chilischote, lang, rot, schräg in dünne Scheiben geschnitten; 1/2 TL Sesamsaat, geröstet

Vorspeise für 4 Personen vom australischen Starkoch Luke Nguyen

Luke Nguyen über sein Vorspeisenrezept: "Ich war überrascht als ich sah, dass überall in Dalat Spargel wuchs. Spargel wird in der vietnamesischen Küche immer beliebter. Man hat mir gesasgt, das verdanke er seinen angeblich aphrodisierenden Eigenschaften."

Vorbereitungszeit: 5m

Zubereitungszeit: 10m

Level: Apprenti

Zubereitungsart: Sequentiell

Vorspeise

Zutaten

Spargel

14 Stange Spargel ohne die hölzernen Enden
3 EL Pflanzenöl
3 Stück Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 Stück asiatische Schalotten, rot, feingehackt
1 EL Fischsauce
2 TL Zucker, weiss
1 EL Wasser
1 Prise Salz
etwas Pfeffer, schwarz aus der Mühle

zum Garnieren

1 Stück Chilischote, lang, rot, schräg in dünne Scheiben geschnitten
1/2 TL Sesamsaat, geröstet

Zubereitung

Den Spargel in kochendem Wasser 2 Minuten lang blanchieren, dann abtropfen lassen und mit Eiswasser abschrecken, nochmals abtropfen lassen und beiseite stellen. Einen Wok auf mittlere Hitze erwärmen, das Öl, den Knoblauch und die Schalotten hinzufügen und 1 Minute lang, bis es aromatisch duftet, unter Rühren braten. Den Spargel hinzufügen und 2 Minuten lang sachte schwenken. Die Fischsauce, den Zucker, 1 EL Wasser und eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles eine weitere Minute lang schwenken, dann auf eine Servierplatte geben und mit den geschnittenen Chilischoten und der gerösteten Samensaat garnieren.

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Luke Nguyen

Luke Nguyen kam 1978 zur Welt, kurz nachdem seine Familie aus Vietnam geflohen war. Nach einem Jahr im thailändischen Flüchtlingslager wanderten sie nach Australien aus. Seit 2002 betreibt Luke Nguyen in Sydney das mehrfach ausgezeichnete Red Lantern. Er hat einige kulinarische Reportagen über die vietnamesische Küche gedreht und gründete 2009 gemeinsam mit seiner Lebensgefährtin Suzanna Boyd die Little Lantern Foundation, die benachteiligten Jugendlichen aus Vietnam Praktika vermittelt.

Hinweis: Die hier empfohlenen Zutaten aus den Kochmonster-Partnershops wurden von der Kochmonster-Redaktion ausgewählt und sind keine Empfehlungen von Luke Nguyen, der natürlich seine eigenen Einkaufsquellen besitzt. Luke Nguyen steht in keinerlei werbendem oder empfehlendem Zusammenhang mit den auf dieser Seite vorgestellten Produkten, Zutaten oder Weinen.