Waldorfsalat
Beilage für 4 Personen von Christian Rach
Rezepte für Waldorfsalat gibt es im Internet zu Tausenden – doch nur dieses stammt von Sternekoch und Restaurant-Tester Christian Rach. Der Könner zeigt sich dadurch, dass er bei dem cremigen Sellerie-Nuss-Apfel-Klassiker alles weglässt, was nicht hinein gehört
© Wolfgang Schardt
Vorbereitungszeit: 10m
Zubereitungszeit: 15m
Level: Apprenti
Zubereitungsart: Sequentiell
Beilagen & Grundrezepte
Zutaten
- 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 400 g Sellerie, Knolle
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 4 EL Mayonnaise
- 3 EL Hühnerbrühe, klar
- 1 Stück Apfel, säuerlich
- 40 g Walnusskerne
Zubereitung
Knollensellerie schälen, in feine Streifen schneiden und in sprudelnd kochendem Salzwasser mit 2 EL des Zitronensaftes kurz blanchieren. Sellerie in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Inzwischen Mayonnaise und Hühnerbrühe verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft säuerlich abschmecken.
Apfel vierteln, vom Kernhaus befreien und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Dressing so rasch wie möglich unter die Sellerie- und Apfelstreifen mischen, da diese sonst an der Luft oxidieren und sich braun verfärben.
Anrichten
Den Salat mit grob gehackten Walnusskernen bestreuen.
Wird selbst gemachte Mayonnaise verwendet, muss der Salat unbedingt bis 30 Minuten vor dem Servieren kühl gestellt werden!
Weinempfehlung
Österreich - Niederösterreich - Kamptal
Dieser schöne Österreicher fasziniert mit einem dichten, würzigem Duft und Nuancen von Marille. Am Gaumen präsentiert er sich vollmundig, mit feiner Struktur und langem Abgang.
Christian Rach empfiehlt: "Ein gutes kühles Pils, ein trockener Grüner Veltliner aus Osterreich oder ein Gewürztraminer, zum Beispiel aus Baden".
Buchempfehlung
Das Gästebuch: Kochen für besondere AnlässeChristian Rach , Edel Buchverlag (2009)
Christian Rach ist einer der handverlesenen Starköche, die eine Universität nicht nur als Caterer des Professorenballs von innen gesehen hat – er studierte Mathematik und Philosophie. Sein Hamburger "Tafelhaus" (Mo-Fr. und Sa abend; 5 Gang Menu 68,- €) gehört zu den feinsten Adressen der Stadt, wenngleich Rachs Rankings seit seinem Engagement als RTL-Koch ("Teufels Küche", "Rach, der Restauranttester") etwas gelitten hat: Der am 8. April 1957 in St. Ingbert, (Saarland) geborene Einsterner konnte seine Michelin-Bewertung zwar halten, Gault Millau stufte ihn indes 2009 von 17 auf 16 Punkte zurück, "Feinschmecker" ging von "oo+" auf "oo" herunter. Im "Europe Restaurant Ranking" steht Rach auf Rang 339.
Hinweis: Die hier empfohlenen Zutaten aus den Kochmonster-Partnershops wurden von der Kochmonster-Redaktion ausgewählt und sind keine Empfehlungen von Christian Rach, der natürlich seine eigenen Einkaufsquellen besitzt. Christian Rach steht in keinerlei werbendem oder empfehlendem Zusammenhang mit den auf dieser Seite vorgestellten Produkten, Zutaten oder Weinen.