Zitronen-Orangen-Couscous mit Walnüssen und Granatapfelkernen

Name: Zitronen-Orangen-Couscous mit Walnüssen und Granatapfelkernen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: International
Ingredients: 500 g Couscous; 0,5 TL Meersalz; 600 ml Wasser, handwarm; 2 -x- Bio-Orange; 1 -x- Zitrone; 1-2 EL Olivenöl; 120 g Walnusskerne; 1 -x- Granatapfel, frisch; 1 Prise Meersalz; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 1 Bund Petersilie, glatt, fein gehackt

Zwischengericht für 4 Personen von der britischen Star-Kochbuchautorin Ghillie Basan

© © Steve Painter aus „Vegetarische Tajines & Couscous von Ghillie Basan, Hädecke

Ghillie Basan über ihr Rezept: "Leicht und mit einer feinen Zitrusnote kann dieses wohlschmeckende Couscous-Gericht gut zu honigsüßen Tajines serviert werden. Es schmeckt jedoch auch kalt als Salat mit einigen fein gehackten Kräutern und leichtem Ingwer-Dressing."

Vorbereitungszeit: 15m

Zubereitungszeit: 20m

Level: Apprenti

Zubereitungsart: Sequentiell

Zwischengericht

Zutaten

500 g Couscous
0,5 TL Meersalz
600 ml Wasser, handwarm
2 -x- Bio-Orange
1 -x- Zitrone
1-2 EL Olivenöl
120 g Walnusskerne
1 -x- Granatapfel, frisch
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie, glatt, fein gehackt

Zubereitung

Backofen auf 180 ° C vorheizen.
Couscous in eine feuerfeste Form geben. Salz im Wasser auflösen und darübergießen. Einmal umrühren, damit alle Körner vom Wasser bedeckt sind. Form mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Couscous 10 Min. quellen lassen.
In der Zwischenzeit mit einem scharfen Messer Schale und weiße Haut einer Orange entfernen. Filets aus den Trennhäuten herausheben, sechs bis acht beiseitelegen und die restlichen halbieren. Schale der zweiten Orange abreiben, Saft aus der Frucht pressen. Zitronen- und Orangenschalenabrieb vermischen, Zitronen- und Orangensaft separat verrühren.
Couscous mit einer Gabel auflockern, Öl mit den Fingern einarbeiten, Körner hochnehmen und zurück in die Form fallen lassen, damit der Couscous locker und körnig wird. Zitrusschalen daruntermischen. Auflaufform mit einem gut angefeuchteten Stück Backpapier abdecken. Für 10 Min. in den vorgeheizten Backofen stellen, damit der Couscous gut durchwärmen kann.
Form aus dem Ofen nehmen, Zitronen- und Orangensaft sowie halbierte Orangenfilets, Walnüsse ohne Fett rösten, grob hacken und zusammen mit der Hälfte der Granatapfelkerne untermischen. Couscous mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Backpapier abdecken und für weitere 10 Min. in den Ofen stellen.

Anrichten

Couscous auf einer flachen Servierplatte aufschichten. Mit Petersilie bestreuen, mit ganzen Orangenfilets und Granatapfelkernen garnieren, sofort servieren.

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Ghillie Başan

Die britische Sozioanthropologin Ghillie Başan gehört als kochende Autorin unzähliger Länderkochbücher zu den einfühlsamsten Mittlern fremder Esskulturen. Aufgewachsen im Osten Afrikas, studiert in Edinburgh und inzwischen in den schottischen Highlands lebend, schreibt sie ethnologisch korrekte Kochbücher (u.a. Vietnam, Nordafrika, Malaysia), Restaurantkritiken und Artikel in der Fachpresse, gibt Kochkurse und unterrichtet Französisch.