Frittierte Aprikosenbällchen mit Orange-Mohn-Eiscreme
Dessert für 6 Personen von der australischen Star-Kochbuchautorin Jane Lawson
Mit diesem wunderbar winterlichen Dessert spielt die die australische Star-Kochbuchautorin Jane Lawson gekont mit dem Grundthema "Eis & Heiß" – sie kombiniert frittierte Bällchen aus Trockenaprikose und Marzipan mit erfrischendem Orangeneis und einem selbt gemachten Apricot-Brandy-Sirup.
© Christian Verlag
Vorbereitungszeit: 20m
Zubereitungszeit: 30m
Level: Chef de Partie
Zubereitungsart: Sequentiell
Dessert
Zutaten
Für die Orangen-Mohn-Eiscreme
- 100 g Mohn, gemahlen
- 125 ml Orangensaft, frisch gepresst
- 310 ml Sahne
- 310 ml Buttermilch
- 0,5 Stück Vanilleschote
- 0,5 TL Orangen, unbehandelt, Schalenabrieb
- 9 Stück Eigelb
- 150 g Zucker, extrafein
Für die Aprikosenbällchen
- 12 Stück Aprikosen, getrocknet
- 3 EL Marzipan
- etwas Weizenmehl
- 2 Stück Eier
- 160 g Weißbrotbrösel
- 0,5 Liter Sonnenblumenöl
Für den Apricot-Brandy-Sirup
- 80 g Zucker, weiss
- 2 EL Orangensaft, frisch gepresst
- 1,5 EL Apricot-Brandy
Zubereitung
Eiscreme
Mohn und abgeseihten Orangensaft in einem Topf bei hoher Temperatur erhitzen und einige min sprudelnd kochen, bis der Mohn den Saft beinahe vollständig aufgesogen hat. Dann Sahne und Buttermilch, die Vanilleschote und das ausgekratzte Mark sowie 3 breite Streifen feingeschälter, unbehandelter Orangenschale hinzufügen. Bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und anschließend auf kleinerer Stufe 5 min köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 15 min ziehen lassen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen, anschließend langsam die warme Milchmischung hinzugießen und ständig mit dem Schneebesen rühren. Das Ganze in einen sauberen Topf füllen und bei niedriger Temperatur 10-12 min unablässig rühren, bis die Creme den Rücken des Löffels dick überzieht.
Durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen und leicht abkühlen lassen, anschließend zugedeckt im Kühlschrank völlig erkalten lassen. Die Masse mit einer Eismaschine nach Herstelleranweisung weiterverarbeiten. Alternativ in eine flache Metallschüssel füllen, ins Gefrierfach stellen und alle 2 Stunden mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Die fertige Eiscreme im Gefrierfach aufbewahren.
Aprikosenbällchen
Die Trockenfrüchte in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 15 bis 20 min quellen lassen, danach abgießen und gut abtropfen lassen. Das Marzipan in 12 gleich große Portionen teilen. Einzeln zu Kugeln rollen und in die Früchte schieben. Die Aprikosen in Mehl wälzen, dann in verquirltes Ei tauchen, zum Schluss in den frischen Bröseln wälzen und für 15 min kühl stellen.
Apricot-Brandy-Sirup
250 ml Wasser mit dem Zucker und 1 breiter Streifen feingeschälter, unbehandelter Orangenschale in einem kleinen Topf erhitzen und dabei ständig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Einmal aufkochen, dann die Hitze verringern. Orangensaft und Apricot-Brandy in den Topf gießen und die Mischung 8 min sirupartig einköcheln lassen. Beiseitestellen.
Für die Aprikosenbällchen
Kurz vor dem Servieren eine Fritteuse oder einen großen Topf mit schwerem Boden zu einem Drittel mit Öl füllen. Auf 180 Grad C erhitzen - die Temperatur ist erreicht, wenn ein Brotwürfel in 15 sek bräunt. Die Aprikosen portionsweise 3-4 min frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
Aprikosenbällchen mit Sirup beträufeln und mit Orangen-Mohn-Eiscreme servieren.
Weinempfehlung
Portugal - Terras do Sado / José Maria da Fonseca
Dieser Moscatel ist noch dichter und cremiger. Aromen von getrockneten Früchten prägen seinen Geschmack. Honig, Mandeln und Haselnüsse stehen im Vordergrund. Er ist reich an einer edlen Süsse und begeistert durch eine feine Säure. In einer Weinwelt Verkostung, 'Welcher Wein passt am besten zu Zigarren", erhielt der Alambre 20 Years verdient die Höchstbewertung.
Buchempfehlung
Das WinterkochbuchJane Lawson , Christian Verlag, München (2009)
Bereits als Kind entdeckte Autorin JANE LAWSON ihre Liebe zum Kochen. Sie arbeitete viele Jahre als Chefköchin in Sydney und hat bereits mehrer Kochbücher veröffentlicht, unter anderem BBQ Food for Friends, für das sie 2003 den Gourmand World Cookbook Award bekam.