Rezepte

Winterliche Salatsauce für 4 Personen von Peter Wagner

Das einzige Land der Welt, in dem kein Mensch „French Dressing“ zu seinem Salat bestellen würde, ist Frankreich. Kein Wunder, hat die Grande Nation doch seit jeher eine viel bessere Blatt-Tunke – die Vinaigrette. Vinaigrette hält viel aus.

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Hier haben wir es gewissermaßen mit einer Sauce gewordenen Tom Yam Gai zu tun, der thailändischen Zitronengras-Kokos-Suppe. Westlicher Hochkücheneinfluss kommt durch die starke Reduktion von Geflügelfond und später auch der Kokosmilch, sowi

Beilage für 4-6 Personen vom Starkoch Jamie Oliver

Ein schnelles, mediterran angehauchtes Rezept für eine knackige Fleischbeilage. Warum Oliver hier auf den Pfeffer verzichtet, bleibt des Künstlers scharfes Geheimnis.

Leichte Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

Leichte, knackige Beilage z.B. zu saftigen Steaks.

Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

In den meisten Bratkartoffelverhältnissen geht es eher um das Verhältnis denn um die Knollen. Doch auch so mancher Feinschmecker hat ein gespaltenes Verhältnis zu dieser Beilage. Das muss nicht sein, schließlich gibt es sie, die perfekten B

Beilage für 2 Personen von Alexander Herrmann

TV-Starkoch Alexander Herrmann über sein Grundrezept: "Als »Botschafter« von Herbst und Winter bringt der Feldsalat ein nussiges Eigen­aroma mit, das vom Walnuss öl unterstützt wird. Kartoffel und Speck sind das ebenfalls nach »dunkler

Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

Für den „perfekten Rotkohl“ haben wir ein bisschen den Sterneköchen auf die Finger geschaut und drei wesentliche Tricks abgeguckt: Erstens nicht direkt mit den typischen Gewürzverdächtigen (Lorbeer/Wacholder/Nelke/Muskat etc.) würzen, sonde

Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

Mayo ohne Ei? Klappt in zehn Minuten, gelingt (mit diesem Rezept) immer, schmeckt lecker, und spart auch noch ein paar Kalorien. Das Wichtigste: Mayo ohne Eier oder andere Emulgatoren (Lezithin, Xanthan) bindet nur, wenn alle Zutaten Zimmer

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Um eine schön emulgierte, standfeste, niemals vom Zerfall bedrohte Mayonnaise selber herzustellen, muss man nur einen einzigen, einfachen Trick beachten: Eigelb, Senf, Zitrone und Öl müssen absolut die gleiche Temperatur haben. Am Besten al

Beilage für 2 Personen von Alexander Herrmann

TV-Starkoch Herrmann über sein Beilagenrezept: "Eine Folienkartoffel wird mit Schale in Alufolie eingeschlagen und im Ofen gegart. So bleibt der Geschmack der Schale nicht nur erhalten, sondern durch das Garen im Ofen wird die Kartoffe

Der schwäbische Beilagenklassiker für vier Personen von Michael Mussotter

"Oh gehet hin zum Küchenmädchen, wie sie den Teig zerklopft und rührt, und selben auf ein Spätzlesbrettchen, mir ihrem Spätzlemesser schmiert" ("Schwarzwälder Bote", 1838)