Rezepte

Ergibt 200 ml

Salsa verde und Salsa roja sind vermutlich die tragenden Säulen der mexikanischen Küche - bei fast jedem Gericht ist zumindest eine der beiden vertreten. Salsa verde lässt sich je nach persönlichem Geschmack gegart oder roh zubereiten; dies

Beilage

Neil Perry in "Asia Food" über dieses Rezept: "Diese frische Sauce ist einfach zubereitet und passt als Dip (...) oder scharfes Dressing zu vielen (...) Gerichten. Die Samen werden hier belassen, daher sollte man sehr ausgewo

Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

Für den „perfekten Rotkohl“ haben wir ein bisschen den Sterneköchen auf die Finger geschaut und drei wesentliche Tricks abgeguckt: Erstens nicht direkt mit den typischen Gewürzverdächtigen (Lorbeer/Wacholder/Nelke/Muskat etc.) würzen, sonde

Leichte Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

Leichte, knackige Beilage z.B. zu saftigen Steaks.

Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

Italiens Meisterkoch Giorgio Locatelli bereitet die Polenta nicht nur mit Wasser, sondern als Variante auch mit Milch und Sahne zu. Dies gab den Impuls zu diversen Maisexperimenten des Kochmonsters, an deren Ende eine spannende Alternative

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Diese Sauce lebt von dem Kontrast der grünen Apfelfrische und der Schärfe des frisch geriebenen Merrettichs. Trick: Erst ganz am Ende weitere Apfelbrunoise unterheben – sie sorgen für eine knackig-spannende Textur.

Rezept für 4 Personen vom Sternekoch Kolja Kleeberg

Kleebergs Büroklammerspargel ist ein echter TV-Star: Kleeberg, ab 1996 Küchenchef im Berliner Restaurant "VAU", seit 2002 Eigner des "VAU", kochte regelmäßig bei Johannes B. Kerner - dabei auch dieses pfiffige Beilagenre

Beilage

Neil Perry in "Asia Food" über dieses Rezept: "Getrocknete Shiitake-Pilze sind eine Köstlichkeit. Sie übertreffen frische Pilze in Geschmack und Konsistenz bei Weitem. Ihr erdiges Aroma passt zu vielerlei Gerichten. Sie haben

Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

In den meisten Bratkartoffelverhältnissen geht es eher um das Verhältnis denn um die Knollen. Doch auch so mancher Feinschmecker hat ein gespaltenes Verhältnis zu dieser Beilage. Das muss nicht sein, schließlich gibt es sie, die perfekten B

Indische Joghurtsauce für 2-4 Personen vom Londoner Starkoch Paul Gayler

Eine erfrischende Joghurtsauce, ideal, um die Schärfe von Gerichten wie Currys zu lindern. In Indien wird Raita zu fast allem serviert.

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Hier haben wir es gewissermaßen mit einer Sauce gewordenen Tom Yam Gai zu tun, der thailändischen Zitronengras-Kokos-Suppe. Westlicher Hochkücheneinfluss kommt durch die starke Reduktion von Geflügelfond und später auch der Kokosmilch, sowi

Ergibt 400 ml

Erdnusssaucen sind in ganz Südostasien verbreitet, wo man sie gern zu Satays und Frühlingsrollen serviert. In Indonesien sind sie noch eine Spur pikanter als im ostpazifischen Raum, da man dort etwas Currypaste zugibt.

Rezept für 500 ml Tomatenketchup von Peter Wagner

Hier kommt die finale Waffe im nachbarschaftlichen Grill-Wettbewerb: Wer mit Alligatoren-Spießchen oder Seeteufelbäckchen im Bananenblatt keinen Eindruck mehr schinden kann, wird mit dem selbst gekochten Tomatenketchup Germany's Next Superg

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Um eine schön emulgierte, standfeste, niemals vom Zerfall bedrohte Mayonnaise selber herzustellen, muss man nur einen einzigen, einfachen Trick beachten: Eigelb, Senf, Zitrone und Öl müssen absolut die gleiche Temperatur haben. Am Besten al

Beilage für 4-6 Personen vom Starkoch Jamie Oliver

Ein schnelles, mediterran angehauchtes Rezept für eine knackige Fleischbeilage. Warum Oliver hier auf den Pfeffer verzichtet, bleibt des Künstlers scharfes Geheimnis.

Beilage für 2 Personen von Alexander Herrmann

TV-Starkoch Herrmann über sein Beilagenrezept: "Eisenhaltige und erdige Noten kennzeichnen den Spinat – durch die Eigelb­nuancen und Nussigkeit in der Hollandaise und vor allem den Fettanteil werden diese perfekt eingebunden. Das Grati

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Tricks zum Gelingen einer perfekten Remoulade (hier ähnlich einer Sauce Tartar): Eier am Vortag hart kochen, direkt aus dem Kühlschrank nehmen, pellen und klein schneiden. Generell sollten alle Zutaten wie Kräuter, Cornichons etc. in möglic

Beilage für 4 Personen von der britischen Star-Kochbuchautorin Ghillie Basan

Ghillie Basan über ihr Rezept: "Für dieses Rezept können Sie fertig abgeseihten Joghurt kaufen oder selbst hergestellten verwenden. Dazu ein großes Musselintuch über eine Schüssel legen und den Joghurt in die Mitte löffeln. Die Enden d

Beilage für 4 Personen vom Pfälzer Kochbuchautor Matthias Mangold

Matthias Mangold über diese schwäbische Spezialität: "Man nennt sie auch Buabaspitzle und sie sind wohl so etwas wie die süddeutsche Antwort auf die italienischen Gnocchi."

Der schwäbische Beilagenklassiker für vier Personen von Michael Mussotter

"Oh gehet hin zum Küchenmädchen, wie sie den Teig zerklopft und rührt, und selben auf ein Spätzlesbrettchen, mir ihrem Spätzlemesser schmiert" ("Schwarzwälder Bote", 1838)

Winterliche Salatsauce für 4 Personen von Peter Wagner

Das einzige Land der Welt, in dem kein Mensch „French Dressing“ zu seinem Salat bestellen würde, ist Frankreich. Kein Wunder, hat die Grande Nation doch seit jeher eine viel bessere Blatt-Tunke – die Vinaigrette. Vinaigrette hält viel aus.

Beilage für 2 Personen von Alexander Herrmann

TV-Starkoch Herrmann über sein Beilagenrezept: "Eine Folienkartoffel wird mit Schale in Alufolie eingeschlagen und im Ofen gegart. So bleibt der Geschmack der Schale nicht nur erhalten, sondern durch das Garen im Ofen wird die Kartoffe

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Das Wichtigste bei einer guten Aioli ist, den Knoblauch extrem fein zu hacken, aber nicht zu pressen, weil er dadurch bitter schmecken kann. Keinen elektrischen Mixer verwenden, weil sie Sauce damit zu flüssig wird.

Beilage für 4 Personen vom Hamburger Sternekoch Heinz O. Wehmann

Guter Tipp vom Sternekoch: "Den Rotkohl ruhig 2 bis 3 Tage marinieren lassen. Dadurch bekommt der Rotkohl eine kräftigere Farbe."