Rezepte

Dessert vom Scharbeutzer Sternekoch Gunter Ehinger

Gunter Ehinger, Sternekoch im Scharbeutzer "Diva" im Hotel "Belveder" über sein asiatisch angehauchtes Dessert: "Bergamotte: Die Frucht ist es - mit Ihrer herb-sauren Fruchtigkeit - wert, dass wir ihr einen ganzen G

Dessert für 4 Personen

"Dieses fantasievolle Dessert gehört zwar nicht zur traditionellen indischen Küche, enthält aber ebenfalls die drei klassischen indischen Dessertzutaten – Pistazien, Kardamom und Kondensmilch."

Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner

Vor allem, wenn es darum geht, in geselliger Runde den halben Abend lang zu speisen und sich dabei das Fleisch, den Fisch oder das Gemüse on demand zu den jeweils bequem vorzubereitenden Beilagen selber zu garen, köchelt überall auf dem Pla

Hauptgericht für 4 Personen vom Rostocker Sternekoch Tillmann Hahn

Tillmann Hahn kreiert hier ein Crossover-Gericht, wie es in der globalisierten Hotel-Hochküche hochaktuell ist und exakt so ohne aufzufallen in Sidney, Singapur, Santiago oder Los Angeles serviert werden könnte: glasig gegrillte Makrele mit

Ergibt 400 ml

Erdnusssaucen sind in ganz Südostasien verbreitet, wo man sie gern zu Satays und Frühlingsrollen serviert. In Indonesien sind sie noch eine Spur pikanter als im ostpazifischen Raum, da man dort etwas Currypaste zugibt.

Vorspeise für 2 Personen von Bobby Chinn

Ein vollendete Genuss an heißen Sommertagen! Die Säure der grünen Mango kontrastiert mit der herben Süße der Sauce; eine pikante Chilischärfe und die frische Koriandernote runden den Salat ab.

Zwischengericht vom Münchner Starkoch Shane McMahon

Ein Rezept mit Umhau-Effekt: saftige Steinbutt-Teigtäschchen auf nach viel Meer schmeckendem Seetangsalat – und obendrauf tanzen die Bonitoflocken. Sie bewegen sich tatsächlich! Nur wer das selbst ausprobiert und das Gericht so heiß wie mög

Zwischengericht für 4 Personen von der chinesischen Kochbuch-Starautorin Yan-Kit So

Ein delikates gedämpftes Gericht, das besonders bei den Kantonesen und in Fujian sehr beliebt ist. Das Eiweiß lockert das Fleisch und die Bambussprossen oder Wasserkastanien bilden den Kontrast zu der sonst zartweichen Struktur des Gerichts

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

In diesem Crossover paaren wir grüne Bohnen aus der Region (geschmacklich und texturell im Moment den typischen asiatischen Schlangenbohnen sehr ähnlich) mit ausgebackenen Bällchen aus klebrig gekochtem und mit Kurkumapulver aufgeporschtem

Hauptgericht für 4 Personen vom australischen Starkoch Neil Perry

Ein typisches asiatisches Pfannengericht vom australischen Koch-Superstar Neil Perry – hier bringt die Säure von Reisessig und Shao Xing-Wein eine herrliche Frische zu den tiefen Fleischaromen des Lamms.

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Hier haben wir es gewissermaßen mit einer Sauce gewordenen Tom Yam Gai zu tun, der thailändischen Zitronengras-Kokos-Suppe. Westlicher Hochkücheneinfluss kommt durch die starke Reduktion von Geflügelfond und später auch der Kokosmilch, sowi

Zwischengang für 4 Personen von Kylie Kwong

Ein schnelles und dabei hochgradig raffiniertes Garnelen-Rezept von Australiens bekanntester Fernsehköching Kylie Kwong, das auch als Vorspeise eine leckere Figur macht.

Vorspeise für 4 Personen vom australischen Koch-Superstar Neil Perry

Neil Perry in "Asia Food" über dieses Gericht: "Ein wirklich einfaches Wan-Tan-Rezept. Wer mag, kann auch nur Garnelen oder Schweinefleisch für die Wan-Tans verwenden. Mit Tiefsee-Scallops (große Jakobsmuscheln) zwischen den

Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner

Generell macht es Sinn, bei Verwendung von Entenresten früherer Mahlzeiten die Haut vorsichtig abzutrennen, zwischen zwei Lagen Backpapier in eine Pfanne zu legen, mit einer zweiten Pfanne zu beschweren und schließlich bei voller Pulle die

Snack für 4 Personen vom Münchner Koch und Star-Autor Hans Gerlach

Hans Gerlach über sein Rezept: "Das Paradegericht der vietnamesischen Küche folgt einem Prinzip, weniger einem feststehenden Rezept: »Roll alles, was dir schmeckt, in ein Stück Reispapier und beiße dann von deiner Glücksrolle ab.« Manc

Zwischengericht für 4 Personen von Kylie Kwong

Ein klassisches Tofu-Rezept von Australiens bekanntester Fernsehköching Kylie Kwong, das auch als Hauptgericht serviert werden kann.

Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner

Das Nationalgericht Südkoreas wird lauwarm so serviert, dass es sich jeder selbst anrühren kann: „Bibimbap“ heißt „Reis mischen“, was in dem geteilten Land am oberen Zipfel Chinas sonst gar nicht gerne gesehen wird. Laute Schmatz- und Schlü

Zwischengericht für 4 Personen vom Berliner Sternekoch Thomas Kammeier

Butterzart konfierter Saibling trifft auf eine asiatisch inspirierte Gurkenbegleitung. Gewagt, gewonnen: Kammeier crossovert auf höchstem Niveau.

Hauptgericht für 2 Personen von Tom Vandenberghe

Tom Vandenberghe über sein Rezept für pla pao: „ Zitronengras und Fisch ergänzen sich wunderbar, wobei das Zitronengras dem Fisch eine besondere, frische Note verleiht. Das Rezept langt für ein bis zwei Portionen als Snack bzw. als Teil ein

Pre-Dessert vom Scharbeutzer Sternekoch Gunter Ehinger

Gunter Ehinger, Sternekoch im Scharbeutzer "Diva" im Hotel "Belveder" über sein asiatisch angehauchtes Vor-Dessert: Die Süße "Nudelsuppe“ wurde in enger Zusammenarbeit mit meinem Team entwickelt, um einen eleganten

Dessert für 10-12 Personen* vom Sylter Sternekoch Patrick Büchel

Patrick Büchel, Chef im stylischen "Spices"-Restaurant (1 Michelin-Stern) im A-ROSA Resort in List auf Sylt über sein Dessert: "Ich saß irgendnwann auf dem Sofa und habe überlegt, welches Dessert ich demnächst machen soll. Me

Vorspeise für 4 Personen vom australischen Starkoch David Thompson

David Thompson: "Ein sehr alter Imbiss; das Original stammt aus der Mitte des 17. Jahrhunderts vom Hof König Narai des Großen. Die Hofdamen waren experimentierfreudig und erfinderisch. Sie frittierten eine simple Trockenfischpastete -

Vorspeise vom Sylter Sternekoch Patrick Büchel

Patrick Büchel, Chef im stylischen "Spices"-Restaurant (1 Michelin-Stern) im A-ROSA Resort in List auf Sylt über seine Vorspeise: „Mein Lieblingskinderessen. Da streiten sich in Singapur einige Nationen um die Urheberschaft, aber

Saucenrezept für 6 Personen von Peter Wagner

Pflaumen-Bohnen-Saucen kann man fertig im Glas bei jedem gut sortierten Asia-Markt kaufen, aber meist sind sie mit Sojasauce (salzig), Zucker (süß) und Glutamat (umami) bis zur Ungenießbarkeit zugeschüttet. Hier kommt die spannende, weil se